Vandaag op de bbq 2 mooie procureurs en we gaan de Pulled Pork maken.
Ik ben gisteravond al begonnen met alle voorbereidingen voor deze dag.
Er zijn velen wegen om een goede Pulled Pork klaar te maken, en je wil het beste recept met de beste methode.
Nu had ik gelukkig een injectie spuitje liggen, echter is de opening van de naald nogal smal.
Voor de injectie mix heb ik het onderstaande gebruikt :
100 ml Appelsap
60 ml Rode wijnazijn
40 ml Honing
30 ml Worcestersaus
1 eetlepel Fijn zeezout
1 eetlepel Uienpoeder
Het goedje even een tijd doorgeroerd in een bakje en de test gedaan.
Het vocht we geabsorbeerd in de spuit en weer retour door de wat dunne naald.
Als een kind zo blij in de keuken kon het injecteren van het vlees beginnen.
Door middel van een ruitpatroon te injecteren krijg je een mooie egale wijze van injecteren, zodat de smaken goed verdeelt raken in het vlees.
Weer terug gezet in de koelkast en ben aan de Rub begonnen.
Voor de Rub heb ik pracht recept gevonden op internet, die wat mij betreft voor mooie gelaagde smaken gaat zorgen, en zelf een kleine aanpassing gemaakt, want je wilt je eigen signature erin stoppen.
Ik houd zelf van een beetje spycie en niet van het hele zoete, en ook niet van een hele zware rooksmaak, maar ja over smaak valt niet te twisten, het is erg persoonlijk allemaal.
Ingrediënten voor de Rub :
2 el Zout
2 el Kristalsuiker
1.5 el basterdsuiker
1 el gemalen komijn
2 el zwarte peper
2 el cayenne peper
1/2 el gedroogde tijm
1/2 el salie
1/2 el oregano
4 el milde paprika poeder
2 el knoflookgranulaat
2 el uiengranulaat
1 el mosterdzaad
Voor de bereiding van het vlees op de bbq heb ik deze keer voor de snake methode gekozen.
De briketten in een halve cirkel met een 3 tal kleine folie pakketjes houtsnippers(half uur in het water laten weken), met een kleine opening aan de bovenzijde.
9 a 10 briketten op de starter en het lange lont kan aan.
Vanmorgen rond de klok van 6 uur werd ik wakker gemaakt door 1 van onze katten, dus tijd om te gaan beginnen.
Kop koffie genomen en vol goede moed om 6.15 uur naar buiten.
Starter aangezet en zo gezegd zo gedaan.
Het viel mij gisteren met het opzetten van de Snake wel op dat de briketten wat aan de kleine maat waren.
Typisch gevalletje goedkoop duurkoop.
Helaas achteraf verzuimd om een extra laag erbij te plaatsen.
Een leermomentje zullen we maar zeggen.
Wel extra briketten bij de folie pakketjes geplaatst en even afgewacht wat het ging doen.
Helaas niet naar alle tevredenheid wat mijn temperatuur meter op de Weber kwam niet boven de 100 graden, voor het mooie net 10 / 15 graden te laag.
Aan de andere kant is het niet heel erg, want er liggen 2 stukken op, waarvan er 1 maar rond de 663 gram is.
Nu 2 uur verder bemerk ik dat mijn temperatuur inmiddels terug loopt naar de 80 graden, en dat is te weinig voor mijn gevoel.
Heb even wat ondersteuning met wat houtskool gegeven, en we kijken nu netjes naar 120 graden.
De Snake doet het verder prima.
Een mooie geleidelijk proces van het branden van het vuur.
Mijn kern temperatuur van het vlees staat bijna 3 uur op 66 graden.
Het gaat de goede kant op.
Ik heb de Pulled Pork een lak van de saus gegeven bij een temperatuur van 71 graden.
We zijn bijna op de 76 graden.
Laatste fase voor dit verrukkelijk stuk vlees.
We gaan de stukken vlees stevig rappen in de aluminium folie met een klein beetje appelsap erbij voor de sappigheid.
Weer de bbq op en naar een kern temperatuur van 92 graden.
Ik schat in dat het rond de 2 á 2.5 uur gaat duren.
Oeps het achterste stuk is nog niet gaar.
Heeft te lang op de koude kern gestaan en was nog niet volledig gegaard.
Ook hier weer een leermomentje, maar niets wat niet op te lossen valt.
Even de snake opgestart en naar de kern van 92 graden op de bbq.
Inmiddels 10.5 uur aan het bbqen geweest en nog een 4de over van de snake.
Een opmerking moet ik wel maken, ik heb veel moeten inregelen, dus een actieve dag gehad, waarin ik weer lessen heb geleerd en kennis heb opgedaan.
,
Het gerecht :
Afbak broodjes
Kool salade
Gemengde sla
Pulled Pork
Krokant gebakken uitjes
Topping de Honey BBQ
Je kan er voor kiezen om dit vooraf door de Pulled Pork te gooien, maar ook hier heb ik verschillende monden, en dus verschillende smaak belevingen.
Dit is het geworden mijn vers afgebakken broodje Pulled Pork.
Wat ik al dacht, mooie gelaagde smaken met een rook touch op de achtergrond en tikt exact op tijd aan op de tong wauw.
De crunch van de gebakken uitjes die doen echt functie op zo'n broodje.
Die laatste flavour na de kruiden en de rooksmaak maken het echt af.
Be Inspired and bbq.
